|
К полисахаридам относятся крахмал, гликоген, пектиновые вещества и
клетчатка.
Гликоген не имеет практического значения как пищевой источник
углеводов.
Гликоген является хранилищем углеводов в мышцах, печени, сердце,
почках и других органах.
Во время совершения мышечной работы происходит расщепление гликогена
до глюкозы, которая сгорает с выходом энергии.
В мышечной массе гликоген составляет около 3% и до 20% массы печени.
Пектиновые вещества делятся на протопектины и пектины.
Протопектины являются основной частью клеточных стенок растений, а
также основным материалом межклеточных прослоек. Сами по себе
протопектины не могут служить источником энергии, но при этом
способны распадаться на пектины и целлюлозу.
Пектины обладают удивительной способностью расщепляться до глюкозы и
тетрагалактуроновой кислоты. В водном растворе пектины могут
превращаться в желеобразную, коллоидную массу. Из некоторых ягод и
плодов, таких как красная смородина и яблоки, можно приготовить желе
без всякого желатина. Пектиновые коллоидные массы связывают в
кишечнике холестерин, желчные кислоты, токсические вещества, чтобы
потом вывести их из организма.
Сегодня появилось много новых диетических продуктов с высоким
содержанием пектина, необходимым для снижения содержания в организме
холестерина и выведения солей тяжелых металлов (тетраэтилсвинец и
др.)
|
