Особое значение для культуристов имеют полиненасыщенные жирные
кислоты, нормализующие холестериновый обмен, повышающие устойчивость
организма к негативным внешним и внутренним факторам, а также
веществам с токсическими и канцерогенными свойствами.
К этому виду кислот относятся арахидоновая, линолевая и линоленовая
кислоты. Так как эти вещества не производятся организмом, они
поступают в него вместе с пищей.
Дефицит этих кислот приводит к нарушению холестеринового обмена и
развитию атеросклероза. Также недостаток полинасыщенных жирных
кислот влияет на сократительную способность миокарда, вызывая
поражение кожи. Установлено, что полиненасыщенные жирные кислоты
способствуют быстрому преобразованию холестерина в фолиевые кислоты
и выведению их из организма. Ненасыщенные жирные кислоты
воздействуют на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность
и снижая проницаемость.
С обменом витаминов группы В установлена связь ненасыщенных жирных
кислот. Наибольшую активность проявляет арахидоновая кислота,
которая образуется из линолевой кислоты.
Суточная потребность в линолевой кислоте составляет 4-6 % суточной
энергетической ценности пищевого рациона (это 12-15 г линолевой
кислоты). Доказано, что суточная норма подсолнечного, хлопкового или
кукурузного масла (25 г) обеспечивает организм линолевой кислотой.
Содержание линолевой кислоты в 100 г продуктов
| Продукты |
Линолевая кислота (г) |
| Мука пшеничная I сорт |
0,53 |
| Мука пшеничная II сорт |
0,77 |
| Крупа гречневая |
1,05 |
| Крупа рисовая |
0,19 |
| Пшено |
1,53 |
| Крупа овсяная |
2,46 |
| Макаронные изделия |
0,41 |
| Хлеб пшеничный |
0,37 |
| Батоны нарезные |
0,82 |
| Молоко коровье |
0,08 |
| Творог нежирный |
0,43 |
| Сливки 10% жирности |
0,21 |
| Сметана 20% |
0,42 |
| Кефир жирный |
0,02 |
| Сыр плавленый |
0,70 |
| Масло сливочное |
0,84 |
| Масло оливковое |
12,00 |
| Масло подсолнечное |
59,80 |
| Говядина I категории |
0,35 |
| Баранина I категории |
0,33 |
| Свинина |
3, 28 |
| Телятина I категории |
0,08 |
| Мясо кролика I категории |
2,69 |
| Печень говяжья |
0,42 |
| Печень свиная |
0,32 |
| Язык говяжий |
0,41 |
| Куры I категории |
0,96 |
| Яйца куриные |
1,10 |
| Карп |
0,27 |
| Лещ |
0,16 |
| Сельдь |
0,12 |
| Скумбрия |
0,16 |
| Ставрида |
0,38 |
|
