Жироподобное вещество холестерин обеспечивает проницаемость мембран
клеток, а также принимает участие в образовании желчных кислот,
гормонов половых желез и коры надпочечников и витамина D в коже.
Преимущественно содержится в продуктах животного происхождения.
Дефицит холестерина в рационе способствует его образованию в
организме.
С пищей в организм поступает около 0,5 г холестерина, тогда как в
организме образуется 1,5-2 г. При термической обработке (варке)
теряется до 20% холестерина.
Бытует мнение, что избыток холестерина откладывается на стенках
артерий в виде бляшек. Следует сказать, что в большинстве продуктов,
таких как творог, яйца, морская рыба, морепродукты и т.д., пищевые
вещества благоприятно сбалансированы с холестерином. Большое
количество холестерина содержится в яйцах. Ситостерин, содержащийся
в зерновых продуктах, орехах и в растительных маслах, уменьшает
всасывание холестерина из кишечника.
Отсюда можно сделать вывод, что отдельные продукты и весь рацион
вцелом стоит оценивать не только по содержанию холестерина, но и
совокупности ряда показателей.
Так как в мясе содержится большое количество насыщенных жиров, то в
качестве источника жиров его следует потреблять в ограниченном
количестве.
Наиболее всего для культуриста предпочтительны овощи, рыба, орехи,
семена, молоко и яйца, нерафинированные и свежие масла, так как в
этих продуктах содержится необходимое количество жиров. При
воздействии высокой температуры в растительных маслах разрушаются
ценные жирные кислоты, витамин Е, а также накапливаются вредные
продукты окисления. Поэтому таким маслам противопоказана тепловая
обработка.
Лучше всего их использовать для заправки салатов или винегретов.
Содержание холестерина в 100 г продуктов
| Продукты |
Холестерин (мг) |
| Молоко, кефир жирный |
10 |
| Сливки 10% жирности |
30 |
| Сливки 20% жирности |
80 |
| Жир говяжий, бараний, свиной |
105 |
| Сметана 30% жирности |
130 |
| Творог жирный |
60 |
| Мороженое сливочное |
35 |
| Масло сливочное |
190 |
| Сыры |
90 |
| Яйца куриные |
570 |
| Яичный желток |
1300 |
| Говядина, баранина, свинина, сосиски |
40 |
| Мясо кролика |
40 |
| Печень говяжья |
270 |
| Почки говяжьи |
300 |
| Язык говяжий |
150 |
| Мозги |
2000 |
| Цыплята-бройлеры |
30 |
| Куры I категории |
80 |
| Куры II категории |
40 |
| Сельдь жирная, сайра, нототения, скумбрия |
210 |
| Сардины (консервы), палтус, камбала |
120 |
| Щука, форель, лосось, морской окунь, тунец, хек, мидии |
50 |
| Треска |
30 |
| Икра осетровых |
350 |
