Обычно к фосфолипидам (фосфатидам) относят лецитин, состоящий из
глицерина, ненасыщенных жирных кислот, фосфора и витамина холин.
Несмотря на то, что лецитин не является незаменимым веществом, он
играет значительную роль в питании. Кроме того, он способствует
перевариванию, всасыванию и правильному обмену жиров, усиливает
желчеотделение, нормализует обмен холестерина, а в соединении с
белками формирует мембраны клеток. Обладая липотропным действием,
лецитин значительно понижает накопление жиров в печени, способствуя
их дальнейшей транспортировке в кровь.
Суточная потребность в лецитине - около 5 г.
Содержание лецитина:
2,5 - 3,5 г в 100 г продукта: яйца, печень, икра, мясо кролика,
сельдь жирная, нерафинированные растительные масла;
0,8 г лецитина - в 100 г продукта: говядина, баранина, свинина, мясо
кур, горох;
0,4 - 0,5 г - в 100 г продукта: большинство рыб, сыр, сливочное
масло, овсяная крупа;
0,2 г - в 100 г продукта: творог жирный, сметана.
При малой жирности хорошим источником является пахта.
|